浸發花膠基本法
1. 煲滾水一煲
2. 水滾後放入乾花膠(不需預先浸水)。放入花膠後,水會暫時不滾。待水再滾後,馬上熄火,蓋上煲蓋焗半小時
3. 把水倒去或將花膠放在另一個煲。然後啤水(在慢水喉下沖水)一小時。
4. 完成後, 將花膠切成合適大小放入冰格備用。
5. 如果不想花膠融化在湯或佳餚內,請在食前的5分鐘才放入花膠

浸發海參之方法
1. 先用水過面在雪櫃內浸二至三天
2. 煲滾水把浸好的海參放入煲內(水內放薑蔥及普洱茶葉)滾半小時至四十五分鐘後熄火焗﹐如未腍再焗
3. 發好了把內臟洗淨啤水數小時
4. 如想發得更好可再用水放雪櫃內浸一天。

浸發鮑魚之方法
1. 先用水浸過面放在雪櫃內浸一至兩天
2. 煲滾水把浸好的鮑魚放入煲內煲約一小時,然後熄火焗至水暖
3. 如煲湯可即用, 如炆可放下材料如(火腿, 老雞, 肥肉等)炆下焗下,直至腍為止

浸發魚翅的方法
1. 先把魚翅放水中浸一至兩天(如果乳翅便不用浸)
2. 把浸了的翅放進滾水中煲大約半至一小時(但時間要看翅的大小如羽翅便只是煲五分鐘)然後熄火焗至水暖(但水內放上薑蔥)
3. 把發好的翅倒出最好啤水兩小時便成

 

     
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